Антибактериальные препараты для сыра

Лизоцим – это белок, содержащийся в курином яйце. Также обнаружен в слюне, слезах, коровьем молоке. В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра (позднее вспучивание), вызываемое маслянокислыми бактериями рода Clostridia (Клостридия), которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Клостридии сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений. В толще сырной головки образующаяся газовая смесь вызывает вспучивание, появление неприятных запахов и привкуса.

Норма расхода: 1 пакет рассчитан в среднем на 100-150 литров молока (рекомендуемая производителем доза внесения: 2,5-3 г на 100 л молока). Если есть подозрение на сильное загрязнение молока спорообразующими микроорганизмами – дозу можно увеличить.

Способ применения:

Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой воде температуры 40°С, непрерывно помешивая.
Дать раствору отстояться примерно 30 минут. Убедиться в прозрачности раствора и отсутствии осадка. При необходимости перемешать повторно.
Вылить полученный раствор в молоко ДО внесения бактериальной закваски (обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента)
Тщательно перемешать молоко в течение 2-х минут.
Состав: лизоцима гидрохлорид порошкообразный.

Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре +2-+8°С

Срок годности: 24 месяца.